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回轉火鍋設備 ?

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回轉火鍋一些知識你了解了嗎?

作者:微信:13925433337;信息來源:嵐慧電動餐桌廠

回轉火鍋一些知識你了解了嗎?

火鍋是中國民間流行的一種美食,流行于中國各地。我國的火鍋花色紛呈,百鍋千味。中國的火鍋主要分為重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被稱為“中國五大火鍋”。按燃料區分有碳火,電,酒精等;按火鍋結構區分有大鍋,單人單鍋(小火鍋);按原料區分;按口味區分有幾種湯底,鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮。我國的火鍋,歷史悠久,源遠流長。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地移動,可以算是火鍋初級形式。北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋,有加熱過的痕跡。奴隸社會后期,出現了一種小銅鼎,高不超過20厘米,口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一,即在鼎中鑄有一個隔層,將鼎腹分為上下兩部分,下層一個開口,可以送入炭火,四周鏤空作通風的煙孔有的鼎腹較淺,鼎中間夾一炭盤,人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”,它小巧便利,可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器,構造分為三部分:主體為炭爐;上面有盛食物的杯,容積一般為250至300毫升;下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時,火鍋開始盛行,官府和名流家中設宴,多備火鍋。在五代時,就出現過五格火鍋,就是將火鍋分成五格供客人涮用。下面來聽聽,廣州三禾集團回轉火鍋設備專家談談回轉火鍋一些相關知識。回轉火鍋是中國傳統的火鍋借鑒日本回轉壽司一種創新美食,同回轉壽司類似,將火鍋食材放在容器里擺在運輸帶上,運輸帶圍繞餐廳的座位而行,顧客可根據個人喜好來選擇不同的食材。付款多為按位收費,顧客也可以另付費選擇特殊食材。回轉火鍋的運輸帶上除了火鍋食材之外,還有其他小吃、水果、甜點、湯底等。回轉火鍋店面裝修通常傳統火鍋更為時尚,而顧客也有了更多的選擇性。食材放在運輸帶上的時間也相對較短,保證了食材的鮮。通常在店內有集中的調味臺和飲料機供顧客自行取用,調料種類有麻醬、沙茶醬、醬油、辣油、陳醋等數十種。回轉火鍋實現了傳統餐廳的人力服務到科技自動服務的跨越,比傳統火鍋店更節省人力成本,但在前期更多的考慮運輸帶的設計和餐座的設計。
回轉火鍋一些知識你了解了嗎?

旋轉小火鍋設備廠教火鍋底料配方及炮制方法配料

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克。炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲。準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣 大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。
吊湯
俗話說“無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃”所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美。
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃。
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
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吊湯工序
1、原料汆水要汆透;
2、涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美;
3、吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒;
4、一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水;
5、 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白。大火燒開,用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意。
對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油。
對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤。記住:先把味道調好,再放母料,.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳
老油回收
一、客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西,保證鍋底清潔,將油倒入一干凈的桶內。
二、自然沉淀一個小時后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺燒開即可。
洗油
由于油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉淀1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可,如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可。

混湯的解決方法:
原因
1、油內含水分太重;
2、湯和油的比列不當;
3、客人食用不當引起混湯。
處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可。
火鍋調味與參湯要求:
1、麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可;
2、麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量;
3、辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌,注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生姜顆粒適量, 炒制到半干時加白酒炒干即可;
4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可;
5 咸味不夠:將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可;
6咸味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決,(藕片和土豆有減咸的作用);
7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿。
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Q   Q:305040938;
座 機:0757-63360531;
工廠地址: 中國.廣東.佛山市西樵鎮七星鳳臺開業區
(官方網址:http://www.sz-picc.com/)

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